El delicioso y fino pescado de estero

Buena parte del término municipal de Cádiz está formado por salinas y marismas en cuyos lucios y esteros el pescado adquiere un exquisito y fino sabor. Presenciar las labores de extracción del pescado,  brasearlo sobre sapinas y degustarlo, es un privilegio conocido con el nombre de “despesque” que no  pasó desapercibido a la lente de Estrada Berro, que nos dejó esta instantánea de los años veinte del siglo pasado. Ahora es la temporada de despesques.

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